Como calcular o custo de produção do café

Custo por hectare e por saca de 60 kg beneficiada

Dois números importam: o custo por hectare (todos os gastos da área dividido pelos hectares) e o custo por saca beneficiada (o total dividido pela produção). O segundo é o que você compara com o preço de venda — se o custo por saca beneficiada passa do preço, a lavoura deu prejuízo, por mais bonita que estivesse.

O que entra no custo do café

Os itens que mais pesam no café são mão de obra da colheita, fertilizante e nutrição da lavoura, defensivos e controle da broca e da ferrugem. Junte a esses os custos de operação das máquinas, a mão de obra e os custos fixos da propriedade. Cada centavo precisa cair no talhão certo — é isso que dá o custo real por hectare.

Vale para produtores de Primavera do Leste, Mineiros, Lucas do Rio Verde e Vilhena e de qualquer outra cidade do agro brasileiro.

Onde a conta do café costuma furar

O furo mais comum é diluir o custo de formação da lavoura ao longo dos anos sem controle. Some a isso não medir o custo da colheita por saca e por talhão e você tem um custo que parece certo no papel e mente na prática. Geada, seca na florada, bienalidade, broca e ferrugem, além da forte oscilação do preço da saca ainda mexem no resultado depois — por isso o custo precisa estar vivo, não fechado só no fim da safra.

Do Cerrado ao Sul, de Santa Catarina e Espírito Santo, a conta que não fecha na planilha fecha num bom controle.

Custo fixo e custo variável

Separe o que varia com a produção (insumos, colheita) do que existe mesmo sem plantar (arrendamento, depreciação, pró-labore). Essa divisão é o que permite entender o custo operacional efetivo (o desembolso) e o custo operacional total (com depreciação), dois olhares que mudam a leitura do resultado do café.

Se este tema interessa, veja ainda custo de produção da mandioca e lavoura do algodão deu lucro, que completam o assunto por outro ângulo.